Faculdade de churrasco

Espaço para um "merchandzinho" pois sem os patrocinadores não dá para sobreviver, principalmente em tempos de crise! A despeito do incomodo acreditamos que muitos agora vão querer fazer seu segundo curso superior!

Inspiração para fazer as receitas

Esta é para alegrar os Nobres Cozinheiros, Que o instinto culinário de vosmecês sejam guiados por este som!

Curtam!!

Rocambole de Carne Tradicional

Gosto dessa receita por ela ser prática, barata, gostosa e principalmente por levar bacon, uma iguaria tradicionalmente apreciada.

Ingredientes:
500g de acém moído
1 cebola grande
1 ovo
Sal
Molho de tomate
Queijo mussarela (fatiado ou ralado)
Bacon em fatias
Alguns dentes de alho
Ervas desidratadas (alecrim, salsa, orégano e o que mais tiver)

Coloque a carne moída numa bacia e acrescente a cebola que você picou, a pasta que fez com o alho, sal a gosto e o ovo. Misture bastante. É bom fazer isso com as mãos, fazendo a mistura passar por entre os dedos quando apertada repetidamente.
Depois estique um pedaço de plástico filme (cerca de 50 cm) e espalhe a carne moída temperada com as mãos neste retângulo plástico. Quanto mais fina for a espessura da carne, melhor. Pense como se fosse uma pizza. O ovo misturado à carne vai dar a liga necessária pra poder esticar bem.
Recheie agora esta “pizza” como se fosse pizza. Coloque o molho de tomate, o queijo, as fatias de bacon e os temperos de seu gosto. Aqui a imaginação pode fluir para N tipos de recheios...
Comece a enrolar levantando a carne com o plástico, e surge o tradicional rocambole de carne. Depois é só arrematar vedando as laterais do rocambole apertando um pouco a carne para evitar que o queijo extravase muito. Eu ainda finalizo colocando fatias de bacon atravessadas em diagonal por todo o rocambole, deixando pequenos espaços entre cada fatia.
Coloque-o num pirex de vidro ou numa forma de metal e leve ao forno quente. Demora de 30 a 40 min.
Os acompanhamentos e a bebida ficam por conta da imaginação de vocês!
signori e signore, buon appetito!

Pasta de gerimum ou Purê de abóbora

Ingredientes:
500g de abóbora se estiver no sudeste ou meio gerimum se estiver no nordeste
(pode ser a variedade de sua escolha, mas atente para procedência, consistência, aspecto e odor). Pode fazer com casca, depois de bem lavada.
Manteiga com sal (100g)
Farinha de castanha de cajú torrada e salgada ((é só socar bem socado o saquinho!) 200g)
Creme de leite (uma lata)
Uma cebola bem ralada
Sal e pimenta do reino a gosto
Um bambu

Preparo:
Cozinhe a abóbora até que os pedaços se soltem facilmente quando garfadas, isso pode levar de 20 a 30 mim de acordo com o fogo, tipo de abóbora, tipo de panela, fome do sujeito...
Reserve o gerimum cozido sem a água do cozimento.
Em uma panela derreta a manteiga e doure a cebola ralada em fogo baixo, adicionando sal e pimenta a gosto. Adicione os pedaços da abóbora cozida. Com um garfo amasse o gerimum até que vire uma pasta, sempre misturando com a manteiga. Adicione a farofa de castanha de cajú, sempre misturando a pasta e em fogo baixo. Desligue o fogo e adicione o creme de leite aos poucos. Não é necessário usar toda a lata, basta que a pasta adiquira um consistência de seu gosto, para isso o ideal é que se coloque aos poucos o creme de leite sempre experimentando o purê.
Esse prato é na verdade um acompanhamento, substitui aquele velho e insosno purê de batatas. Vai muito bem com arroz e uma carne de sol assada.

Experimentações I

Galera, esta eu fiz hoje e acho que é uma receita que podemos, abusando do gerundismo, ir aprimorando aqui no Jazz Coucinne. Inclusive o nome do prato é algo que podemos conceber no futuro quando a receita alcançar a maturidade.

Para duas pessoas:

2 bifes de patinho (aproximadamente 200 g no total), corte não muito fino nem muito alto
3 ou 4 colheres de sopa de coalhada (aqui a coalhada foi feita em casa, pode-se usar iogurte natural dá na mesma)
Sal a gosto
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sálvia desidratada (use generosamente mas sem exagerar),

Preparo
Cubra o fundo de uma pequena tigela rasa com a metade da coalhada, deite os bifes sobre a tigela e cubra-os com o restante da coalhada, tempere com o azeite, sal e a sálvia. Misture suavemente os ingredientes, cubra a tigela e deixe a carne marinando na geladeira por entre duas e três horas.
Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e passe os bifes deixando-os ao ponto.

Característica: A carne fica macia e o cruzamento da sálvia com a acidez da coalhada é interessante.

Aqui eu servi a carne com um “pseudo-risoto” e moyashi refogado ao shoyu com cebolas, mas achei que ficaria melhor com um arroz branco e uma salada refrescante: talvez com alface americana, palmitos etc... Ah! A sugestão do vinho também vou deixar por conta.