Tempero sonoro

Macarrão do Bão!

Espagete No. 8 ou 9 250g
ervas finas a gosto, em agosto
azeite 50 ml
1 colher sopa manteiga
20 g de beringela cortada em cubos pequenos 4mmx4mm
20g de Fungos secos
250g Espagete No. 8 ou 9
ervas finas a gosto em agosto
azeite 50 ml
1 colher sopa manteiga
20 g de beringela cortada em cubos pequenos 4mmx4mm
20g de Fungos secos
20g de Bacon
1/4 cebola média cortada em tiras
3 dentes grandes de alho fatiados na largura
1/4 do molho de salsinha picada fininha
1/4 molho cebolinha picada fininha

Cozinhe o macarrão deixndo-o de duro para al dente
Escorra e reserve-o

Preparo do molho provençal
Coloque numa salteadeira
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga

Quando a manteiga derreter coloque o alho
deixe fritar um pouco sem que torrem
Adicione a salsa e a cebolinha
deixe fritar por mais um tempo sem deixar queimar o alho

Preparo II
Lave bem os fungos
Deixe-os de molho em 150 ml de água fervente por 20 minutos
escorra-os reserve a água
pique-os grosseiramente
Corte o bacon em fatias transversais
em uma salteadeira deite as fatias de bacon
acrescente um fio de azeite
deixe fritar um pouco sem deixar torrar
acrescente os fungos picados
frite um pouco, acrescente a beringela em cubos e a cebola
adicione 5 colheres de sopa da água do fungo
deixe secar um pouco
acrescente o macarrão
misture
neste ponto despeje por cima do macarrão o molho
misture
acrescente
outras 5 colheres da água do fungo
misture


Faça a preparação do prato
Sirva com um bom vinho branco (Talvez um Chardonay)

Papinha Pink Floyd

Ingredientes:

1/2 litro de água
5 batatinhas baroa
2 dentes de alho
Sal

Modo de preparo:
Ferva 1/2 litro de água, adicione as batatinhas e o alho.
Cozinhe 5 batatinhas descascadas juntamente com dois dentes de alho por 30 minutos.
Após o cozimento desligue, adicione um pouco de sal (bem pouquinho mesmo, pois não vai querer criar um hipertenso).
Depois de cozido, amasse bem as batatinhas e o alho até virar um purezinho.
Está pronto.
Sirva morninho para não queimar as bocas dos nenes.

Massa de Pizza

Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de cachaça da boa
1 pitada de sal
1 colher de café de açúcar
1 tablete de fermento dissolvido em uma xícara de leite morno
3 colheres de sopa de óleo

Modo de fazer:

Misturar tudo em uma bacia e amassar bem até a massa ficar homogênea. A massa deve desgrudar facilmente das mãos.
Ligar o forno (fogo alto).
Deixar a massa descansar, enquanto prepara o recheio.
Partir a massa de acordo com o tamanho da pizza desejada. (essa quantidade deve dar para 2 pizzas médias)
Polvilhar o local onde a massa será aberta e as mãos com farinha de trigo.
Abrir a massa com um rolo ou outro objeto parecido.
Cobrir a massa com o recheio e levar ao forno.

OBS: O recheio fica a cargo da criatividade de cada um!

Faculdade de churrasco

Espaço para um "merchandzinho" pois sem os patrocinadores não dá para sobreviver, principalmente em tempos de crise! A despeito do incomodo acreditamos que muitos agora vão querer fazer seu segundo curso superior!

Inspiração para fazer as receitas

Esta é para alegrar os Nobres Cozinheiros, Que o instinto culinário de vosmecês sejam guiados por este som!

Curtam!!

Rocambole de Carne Tradicional

Gosto dessa receita por ela ser prática, barata, gostosa e principalmente por levar bacon, uma iguaria tradicionalmente apreciada.

Ingredientes:
500g de acém moído
1 cebola grande
1 ovo
Sal
Molho de tomate
Queijo mussarela (fatiado ou ralado)
Bacon em fatias
Alguns dentes de alho
Ervas desidratadas (alecrim, salsa, orégano e o que mais tiver)

Coloque a carne moída numa bacia e acrescente a cebola que você picou, a pasta que fez com o alho, sal a gosto e o ovo. Misture bastante. É bom fazer isso com as mãos, fazendo a mistura passar por entre os dedos quando apertada repetidamente.
Depois estique um pedaço de plástico filme (cerca de 50 cm) e espalhe a carne moída temperada com as mãos neste retângulo plástico. Quanto mais fina for a espessura da carne, melhor. Pense como se fosse uma pizza. O ovo misturado à carne vai dar a liga necessária pra poder esticar bem.
Recheie agora esta “pizza” como se fosse pizza. Coloque o molho de tomate, o queijo, as fatias de bacon e os temperos de seu gosto. Aqui a imaginação pode fluir para N tipos de recheios...
Comece a enrolar levantando a carne com o plástico, e surge o tradicional rocambole de carne. Depois é só arrematar vedando as laterais do rocambole apertando um pouco a carne para evitar que o queijo extravase muito. Eu ainda finalizo colocando fatias de bacon atravessadas em diagonal por todo o rocambole, deixando pequenos espaços entre cada fatia.
Coloque-o num pirex de vidro ou numa forma de metal e leve ao forno quente. Demora de 30 a 40 min.
Os acompanhamentos e a bebida ficam por conta da imaginação de vocês!
signori e signore, buon appetito!

Pasta de gerimum ou Purê de abóbora

Ingredientes:
500g de abóbora se estiver no sudeste ou meio gerimum se estiver no nordeste
(pode ser a variedade de sua escolha, mas atente para procedência, consistência, aspecto e odor). Pode fazer com casca, depois de bem lavada.
Manteiga com sal (100g)
Farinha de castanha de cajú torrada e salgada ((é só socar bem socado o saquinho!) 200g)
Creme de leite (uma lata)
Uma cebola bem ralada
Sal e pimenta do reino a gosto
Um bambu

Preparo:
Cozinhe a abóbora até que os pedaços se soltem facilmente quando garfadas, isso pode levar de 20 a 30 mim de acordo com o fogo, tipo de abóbora, tipo de panela, fome do sujeito...
Reserve o gerimum cozido sem a água do cozimento.
Em uma panela derreta a manteiga e doure a cebola ralada em fogo baixo, adicionando sal e pimenta a gosto. Adicione os pedaços da abóbora cozida. Com um garfo amasse o gerimum até que vire uma pasta, sempre misturando com a manteiga. Adicione a farofa de castanha de cajú, sempre misturando a pasta e em fogo baixo. Desligue o fogo e adicione o creme de leite aos poucos. Não é necessário usar toda a lata, basta que a pasta adiquira um consistência de seu gosto, para isso o ideal é que se coloque aos poucos o creme de leite sempre experimentando o purê.
Esse prato é na verdade um acompanhamento, substitui aquele velho e insosno purê de batatas. Vai muito bem com arroz e uma carne de sol assada.

Experimentações I

Galera, esta eu fiz hoje e acho que é uma receita que podemos, abusando do gerundismo, ir aprimorando aqui no Jazz Coucinne. Inclusive o nome do prato é algo que podemos conceber no futuro quando a receita alcançar a maturidade.

Para duas pessoas:

2 bifes de patinho (aproximadamente 200 g no total), corte não muito fino nem muito alto
3 ou 4 colheres de sopa de coalhada (aqui a coalhada foi feita em casa, pode-se usar iogurte natural dá na mesma)
Sal a gosto
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
Sálvia desidratada (use generosamente mas sem exagerar),

Preparo
Cubra o fundo de uma pequena tigela rasa com a metade da coalhada, deite os bifes sobre a tigela e cubra-os com o restante da coalhada, tempere com o azeite, sal e a sálvia. Misture suavemente os ingredientes, cubra a tigela e deixe a carne marinando na geladeira por entre duas e três horas.
Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e passe os bifes deixando-os ao ponto.

Característica: A carne fica macia e o cruzamento da sálvia com a acidez da coalhada é interessante.

Aqui eu servi a carne com um “pseudo-risoto” e moyashi refogado ao shoyu com cebolas, mas achei que ficaria melhor com um arroz branco e uma salada refrescante: talvez com alface americana, palmitos etc... Ah! A sugestão do vinho também vou deixar por conta.

Um prato pra comer com gosto
Uma receitinha super fácil do Gil Brother, direto do Centro de Desenvolvimento de Pratos Conceituais

Uma receita tradicional: Espaguete al pesto

Tudo bem que eu não saiba se a pronuncia é (pêsto ou pésto) mas acredito que isso pouco importe.
Os sabores transcendem a fonética!

Para os nobres Conselheiros e demais segue uma receita tradicional, de tamanha simplicidade e enorme complexidade de sabores, realmente adoro este pesto.

Ingredientes:
4 dentes de alho (médios a grandes)
sal a gosto
1 xícara (chá) de folhas de manjericão, fresco (Isso é importante, tem que ser fresco mesmo!)
3 colheres (chá) de pinoli (Isso é chique de mais) ou nozes, sem casca (Claro vosmecê não vai querer fazer uma receita com nozes com casca).
100 g de queijo pecorino ou parmesão (de boa qualidade), ralado
½ xícara (chá) de azeite
pimenta-do-reino, a gosto
500 g de espaguete

Modo de preparo:
1. Cozinhe o espaguete deixando-o al dente (claro!)
2. Descasque os dentes de alho e passe pelo espremedor, reserve. e coloque numa tigela. Adicione a colher de chá de sal e misture muito bem.
3. Triture os pinoli ou as nozes e junte alho e sal.
4. Lave as folhas de manjericão. Seque e pique em pedaços bem pequenos. Coloque também na tigela.
5. Acrescente o queijo e o azeite e misture muito bem até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e deixe descansar fora da geladeira.
7. Misture a pasta ao espaguete ainda quente e sirva acompanhando de um bom vinho (acredito que um bom branco)

Divirta-se!

Música para acompanhar receitas

Recomendo para ouvir durante o preparo de receitas ou para a degustação. Sempre acompanhado de um bom vinho!

Você pode baixar a obra completa aqui

Punheta de Bacalhau

Mais uma receitinha para alegrar o paladar de nossos exigentes conselheiros:

Punheta de Bacalhau

Enche o bucho de 4 conselheiros

INGREDIENTES:
600g de Bacalhau Desfiado Dessalgado (ou 500g de Bacalhau Desfiado Salgado e Seco)
3 cebolas grandes bem picadas
azeite extra-virgem
pitada de pimenta
pitada de noz moscada
vinagre
Salada de agrião
150g de azeitonas verdes

MODO DE PREPARAR:
Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções.
Deitar o bacalhau desfiado dessalgado (cru) em uma travessa. Com um pano limpo, envolver o bacalhau e fazer movimentos para a frente e para trás, para ficar bem desfiado. Picar bem as cebolas. Misturar com o bacalhau desfiado, com movimentos fortes dos punhos e colocar uma pitada de pimenta e de noz moscada. Regar com azeite extra-virgem português e umas gotas de vinagre. Servir frio acompanhado de salada de agrião e azeitonas.

Enjoy!!

Dando prosseguimento ao nosso espaço gurmet um receita diferente:

Porpetas al sugo di pomodori

Porpetas
500 g carne moida (patinho)
50 g farinha de rosca
50 g queijo parmesão
uma clara de ovo
sal e pimenta do reino a gosto
Óleo de girasol

Molho ao sugo
5 tomates italianos bem maduros
uma cebola das grande ralada
5 dentes de alho picado bem fininho (com um gilete de preferência)
sal e pimenta do reino a gosto
azeite extra-vigem
200 ml de água

Modo de fazer
Porpetas: misture a carne a farinha e o queijo parmezão e a clara de ovos, adicione sal e pimenta do reino ao seu gosto. Depois que a massa estiver homogênea, faça bolas com no máximo 5 cm de diâmetro. Aqueça o óleo em uma panela funda frite as porpetas. Reserve após a fritura.
Molho: Unte com dois fios de azeite uma panela, aqueça em fogo baixo e então doure a cebola o alho, adicione sal e pimenta do reino. O tomate pode ser com ou sem pele, de acordo com a preferência. Não importa o tamanho dos pedaços pois o tomate irá derreter, mas aconselho que se retire as sementes. Lance os tomates na panela, mexa por alguns segundos e despeje a água. Deixe ferver até que os tomates se derretam e o molho fique grosso. Desligue a panela ponha as folhas frescas de manjericão, adicine um pouco mais de azeite e as porpetas.
Coma com um bom espaguetti e um vinho tinto seco, ou suco de uva concentrado.

Para inaugurar: Almondegas!

Para abrir este espaço, na falta de uma receita mais elaborada vou deixar uma deliciosa receita de almondegas:

Almondegas

Ingredientes

300 g de carne moída

1 colher de sopa de maisena

1 clara de ovo

1 colher e meia de sopa de aveia

1 colher (sopa de manteiga)

sal a gosto

Raspas de queijo gorgonzola (opcional)

Modo de fazer

Misture (com as mãos) todos os ingredientes até tornar uma massa homogênea.

Faça pequenas bolas

Prepare um molho de tomate pronto, os Pomarolas da vida, e coloque as almondegas para cozinhar por 5 minutos.

Bon Appétit